Cherry Paulie

ほろ苦いチョコレート、コーヒー、デーツの味わいが特徴的なダークセゾン「Paulie」に、地元のモンモランシーチェリーを投入して再発酵しました。ブラックラガーを彷彿とさせるようなモルティな風味に、チェリーの酸味や瑞々しさが加わりバランス良くセッショナブルな飲み物に進化しました。ビールが温まるにつれて新鮮なフルーツの風味が前面に浮かび上がってくるので、飲みたい気持ちをグッと抑えてゆっくりと楽しんで頂きたい一杯です。

-AQ Bevolution-

Addo

茶葉を用いて新たな香りの境地を追い求める醸造シリーズの「Addo」。シアトルのお茶屋Miro Teaのレッドルイボスーティーの茶葉を浸したこのセゾンからは、オレンジ味のクリームキャンディー、バニラ、マシュマロのアロマが立ち込める。それらは一見ビールに寄り添わないキャラクターのようで、このセゾンとは完璧に融合し、まさに未発見の新たな味わいを創り出している。

-AQ Bevolution-

Val

複数のファームハウスエールをブレンドしオーク樽で12ヶ月熟成、そこにチェリーを投入して再発酵と熟成の期間をもうけると、ヴィヴィッドな赤のValが完成します。ベルギービールの歴史の中で大きな存在であるチェリーは、Fair Isleチームが大好きな副原料の一つ。そんなチェリーの中でも、くどくて甘い一般のものではなく、地元農家のモンモランシーチェリーを採用。ワイルドエールのマイルドな酸味はチェリーのタートネスと相性が良く、美しくと混ざり合います。グラスに注ぐと立ち込めるアーモンド、シナモン、バニラやチェリーパイのキャラクター。フィニッシュはドライ。

-AQ Bevolution-

Syrah

深く妖艶な赤紫のこのビールをつくるにはまず、Fair Isleのオリジナルイーストで発酵したシンプルなファームハウスエール11ヶ月間オークのフーダーで熟成しました。そこにヤキマバレーの「French Creek Vineyard」より、ブラックベリー、チョコレート、胡椒の力強い香りが特徴の赤ぶどう品種「Syrah」をホールで投入し再発酵、熟成期間を経て完成。

-AQ Bevolution-

Mataro

明るく生き生きとした赤のこのビールをつくるにはまず、Fair Isleのオリジナルイーストで発酵したシンプルなファームハウスエール11ヶ月間オークのフーダーで熟成しました。そこにヤキマバレーの「French Creek Vineyard」より、ベリーやプラムのフルーティな香りが特徴の赤ぶどう品種「Mourvedre」をホールで投入し再発酵、熟成期間を経て完成。

-AQ Bevolution-

Montgomery

酵母のエステル香がより強く活きると言われるオープンファーメンターにて主発酵を終えた若ビールを、地元の山々で摘んできた唐松の枝先と共にシアトルのCopperworks蒸留所より譲り受けたジン樽にて2ヶ月熟成。ジン樽の風味は、唐松に含まれるテルペンが放つレモン、バジル、スパイスのアロマと美しく混じり合い、見事な香りのブーケを開かせます。ワシントン州ビアアワード金賞受賞。

-AQ Bevolution-

Alexandra

軽やかで明るいセゾンビールをベースに、ローカルのFireweedというハーブをお茶のように煎じて活用しました。日本ではヤナギランとも呼ばれるFireweedは、Fair Isleチームの友人であり植物学者のAlexから紹介されました。夏の採取後に乾燥させてからビール醸造に使うと、緑茶、ハーブ、柑橘や草原に咲く花の香りと、心地よい苦味を与えました。清涼感溢れるリフレッシングな一杯です。

-AQ Bevolution-

Eugene

MosaicとCitraをベースに、バッチごとに別の品種でドライホップをするFarmhouse IPAの「Eugene」シリーズ。今バッチはダンクでトロピカルフルーツの強烈なアロマで知られる、Crosby Hops社のStrataにフォーカス。グラスから溢れ出すタンジェリンのアロマと共に光る青々しくハーバルなノート。フィニッシュはスカッとドライでリフレッシングな喉越し。

-AQ Bevolution-