ToOL was started by high school home-brewing friends in Norrebro, Copenhagen in 2010. In 2016 after 6 years of Gypsy brewing, they renovated an old iron foundry and locomotive factory in Norrebro to create their first brewery, BRUS brewpub. BRUS still beats at the heart of the Copenhagen beer scene producing delicious local beers and innovative cuisine. But it was 2019 when ToOL finally realized the complete vision of their founder Tore Gynther, and his incredible dream of ToOl City became a reality. Tore renovated a former food factory in the village of Svinninge 80km west of Copenhagen to build the ultimate brewery home for ToOl`s beer production. But ToOl City is much more than a dream brewery! Tore`s vision was to create an entire city of craft artisans who could inspire each other to experiment, collaborate, and innovate, and provide all the resources needed to produce and then enjoy their creations all in the same complex, The result is a huge but welcoming craft city, complete with water treatment plant, equipment development and repair workshop, fruit and herb orchards, distillery, cidery, kombucha brewery, barrel-aging facility, natural brewing facility for open-fermentation and wild yeasts, packaging plant, warehouse, and hub facilities, an all-encompassing home for artisan producers and collaborators. Of course all work and no play does not a city make, so there is a restaurant, taproom and bar, bottle shop, beer garden, and more facilities for the artisans and for the public to enjoy the awesome craft products created here. We hope once the world is open to free travel again you can all visit ToOl CIty in person, but in the meantime you can try the innovative ToOl beers created in Tore`s dream city!!!! Skal to the new ToOl!!!

​To Ølは2010年コペンハーゲン、ノアブロというクリエイティヴな街で高校時代のホームブリューイング仲間として始まりました。ジプシーブリューイングとして6年経った2016年、彼らはノアブロの古い鉄工場と機関車工場をリノベートし、最初のブリューパブであるBRUSをオープンしました。BRUSは今もなおコペンハーゲンのビアシーンの中心であり、実に美味しいローカルビアと革新的なデニッシュ・クイジーンを提供しています。
​To Ølが創始者 Tore Gynther（トーレ・ギンザー）の完全なるビジョンをようやく実現したのは2019年。To Øl Cityという信じられないほどの夢が現実となったのです。Toreは、コペンハーゲンから80km西に離れたスヴィニンゲ村にあるかつての食品工場を改装し、ビール醸造のため究極のブルワリーを作りました。しかし、To Øl Cityは単なる夢の”ブルワリー”ではありません！​
​その結果は、巨大でありながら人々が歓迎される街となりました。ー浄水場、設備開発と修理のワークショップ、果物とハーブの果樹園、蒸留所、サイダリー、コンブチャ醸造所、バレルエイジング施設、オープン発酵と野生酵母のための自然発酵のための施設、包装工場、倉庫、ハブ施設、職人たちやコラボレーター達が一同に集えるホーム、必要な設備・施設が揃っています。
もちろん、全てが仕事で遊びがないのは街として成り立たないので、レストラン、タップルームやバー、BOTTLEショップ、ビアガーデン、さらには、職人や一般の人々が素晴らしいクラフティな創造物を楽しめる施設もたくさんあります。この世界でもう一度自由な旅が開かれるとき、皆さんがこのTo Øl Cityを訪れることができることを願っています！今日本では、Toreの夢のシティで創られた革新的なビールを楽しむことができます。To Øl にSkål！乾杯！