The White Lodge（ホワイトロッジ）
Belgian style White / 4.8%

オーナーのコリンが自信を持って日本へ送り出した、Holy Mountainのフラッグシップビール！
ベルギーのウィットビールを古典的に再現した「ザ・ホワイト・ロッジ」は、ピルスナー麦芽とオーツ麦に加え、小麦をたっぷりと使用して醸造されています。煮沸工程ではコリアンダーとオレンジピールを使用し、柑橘系とフローラルな香りを調和させ、伝統的なベルギー酵母で発酵させています。

The Mariner（ザ マリナー）
Fresh Hop Kölsch / 4.9%

誰もが知るシアトルのメジャーリーグチーム、マリナーズを応援すべく生まれたこのケルシュ。ピルスナーモルトとスペルト小麦で作ったウォートを、伝統的なケルシュイーストを投入。そしてワシントン州ヤキマバレーのホップメーカー「ロザ・ファーム」の摘みたてのシトラをドライホップ。伝統的なスタイルにモダンなアメリカンホップを掛け合わせたフレッシュホップビアです！

Festbier（フェストビア）
Munich style Festbier / 5.8%

このミュンヘンスタイルのラガーは、ドイツ産ウィーンモルトとピルスナーモルトを使用し、テットナングホップで仕込みました。お気に入りのバイエルン酵母で低温発酵させ、アイスコールドな低い温度帯で1ヶ月以上ラガーリング。インパクトの大きいホップの刺激に疲れて、味覚を休めたい方には、この爽やかでクリーンなラガーがぴったりです！

VESPER（ヴェスパー）
Brett Table Beer / 3.8%

ピルスナーモルト、ライ麦、小麦を主原料に、スティリアンゴールディングとカスケードで優しくホップを効かせたテーブルセゾン。ベルジャン酵母で主発酵を行い、ブレタノマイセス酵母でコンディショニングを施した結果、非常にドライで軽やかに仕上がりました。別名「Endlessly Drinkable」と名付けたくなるほど爽やかで、ゴクゴクと飲み干せる定番の一杯。

THE GOAT（ザゴート）
Foudre Aged Rustic Brett Saison / 4.7%

10年以上前に初めてリリースしたこのビールは、Holy Mountainが追求する「セゾン」というスタイルを完璧に体現する一品です。モルト類は大麦に加えライ麦、オーツ麦、小麦を使用し、オークのフーダーにてオリジナルミックスカルチャーで発酵させた後3ヶ月熟成しました。その後さらにブレタノマイセス酵母で4ヶ月のコンディショニング期間を経てようやく完成するThe Goatは、豊かでドライな発泡感に、ほのかな酸味、桃やミントのアロマに程よくファンキーなニュアンスが魅力です。

Hespera（ヘスペラ）
Oak Fermented Saison / 5.5%

樽熟成中ビールの試飲を重ねる中で、互いに見事に調和する数種類のセゾンを見つけ出した時の感動はパズルのピースが綺麗にはまった時のそれに似ています。このHesperaは小麦ベース、オーク樽熟成、そして自家製ミックスカルチャーセゾンのブレンドです。ブルワリーと共に長年成長してきたオリジナル培養酵母の魅力が存分に発揮されていて、フルーティなアロマと優しい酸味のタッチが季節を問わずあらゆるシチュエーションでお楽しみいただけます。

Sacred Geometry （セイクレッドジオメトリー）
Sour Ale Aged in Oak with Raspberries / 6.0%

ブルワリーのオリジナル培養株でミックスファーメンテーションされた若いファームハウスエールを、オーク樽でゆっくりと熟成。そこにHoly MountainオーナーのColinの故郷ピュアラップの新鮮なラズベリーで再発酵。Colinがワシントン州で一番美味しいベリーと太鼓判を押すラズベリーのプチプチっと弾ける果実感をお楽しみください。

One Pit Wonder （ワンピットワンダー）
Northwest Kriek style Ale / 6.0%

シアトルのCanlis Restaurantとのコラボレーションビールを、Holy Mountain日本初上陸のタイミングでお裾分け。ブルワリーのオリジナル培養株でミックスファーメンテーションされた若いファームハウスエールを、オーク樽でゆっくりと熟成。そこにワシントン州産のチェリー品種「シェラン・ビング」を投入し二次発酵を施しました。ワシントン州の大地で育ったチェリーのタートな酸味を楽しめる贅沢な一本。

The Key of Mysteries （ザ キー オブ ミステリーズ）
Saison / 5.4%

ピルスナーモルトとスペルト小麦をベースにしたシンプルなセゾン。煮沸工程ではシトラとザーツのホップに加え、Holy Mountainのホワイトビール用オレンジピールを少量投入。しかし真の主役は酵母です！高い糖化能力を持つフランス原産の酵母で、ドライで発泡性が高く、洋梨・柑橘・粗挽き胡椒の風味を生み出しています。驚くほど飲みやすいこのビールは、1日の疲れを癒す爽やかなひとときを提供してくれることでしょう！缶底に印字された言葉遊び「You’ve got me under your spelt（=君にすっかり魅了されちまった）」もまた一興。（写真右）

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