IPAのようにホッピーなビールは、一般的に長期熟成に向かないと言われています。一方でFair Isleは、ホッピーなビールが自社の野生酵母と共にオーク樽で熟成された際、どのように変化するかに魅了されてきました。自社培養酵母に複数の酸素除去酵母を保有する利点は、一般的なIPAのようにホップが酸化する代わりに、オーク樽由来の柔らかな苦味と丸みのあるボディと調和した、トロピカルフルーツやストーンフルーツの新たなアロマの領域へと生まれ変わることです。Paviaはミモザ、パパイヤ、桃の香りに加え、オーク樽由来の柔らかく豊かなボディが特徴です。