IPAのようにホッピーなビールは、一般的に長期熟成に向かないと言われています。一方でFair Isleは、ホッピーなビールが自社の野生酵母と共にオーク樽で熟成された際、どのように変化するかに魅了されてきました。自社培養酵母に複数の酸素除去酵母を保有する利点は、一般的なIPAのようにホップが酸化する代わりに、オーク樽由来の柔らかな苦味と丸みのあるボディと調和した、トロピカルフルーツやストーンフルーツの新たなアロマの領域へと生まれ変わることです。Paviaはミモザ、パパイヤ、桃の香りに加え、オーク樽由来の柔らかく豊かなボディが特徴です。
投稿者: madoka
Fyn
Fair Isle初輸入の際、多くの人に衝撃を与えたレッドルイボスティーセゾン「Addo」の対になるこのFyn。シアトルのMiro Teaのグリーンルイボスティー、乾燥ローズヒップ、ザクロを浸した明るく軽やかなセゾンです。グラスに注ぐといちごや桃、ベリー、マンゴー、キウイの豊かな香りが花開き、目を閉じればお気に入りのフルーツアイスティー飲んでいるかのよう！食事はもちろん、ハイキングなどのアウトドアな一日にもぴったりの相棒です。
Eldon
モルトにSkagit Valley Maltingのピルスナーモルトと小麦、ホップにハラタウミッテルフリュー、そして酵母にオリジナルのミックスカルチャーを配合したEldonは、最も重要な原料である「時間」にスポットライトを当てています。11ヶ月間のフーダー熟成により、柔らかく丸みを帯びた口当たりと心地よい酸味が生まれました。EldonはClaudeやRubyなど多くのフルーツビールのベースビールですが、そのままの状態でリリースしたことはありませんでした。単体でもそのシンプルな味わいは必飲だと感じ、今回が初めてのリリースとなります！
Landbier
Fair Isleのラガー造りはセゾンと同様、特定のスタイルにこだわるよりも、地元の素材を前面に押し出すことに注力しています。中でもこのビールはワシントン州産のスペルト小麦と大麦がメイン。軽やかで爽やかで、上品なホップの香りをほのかに感じさせる、一日中楽しめる完璧な味わいです。スタイル名の「ランドビール」とは、ドイツ・フランケン地方発祥の呼び名で、その地域産のビールを意味し、特定の醸造スタイルというよりも産地を示す用語として使用されています。このラガーもまた、特定のスタイルに分類するのではなく、世界最高峰のモルトやホップが育まれる地域の素材を誇りに、現代における地域密着型クラフトビールの普及を体現しています！
House Lager
軽やかでシンプルなセゾンから複雑なオーク樽熟成エールまで醸造してきたFair Isleですが、ラガーも日常的に楽しめるビールのひとつとしてラインナップを広げました！ドイツスタイルのピルスナーに着想を得て、LINC Malts社の高品質ピルスナーモルトとドイツ産のテットナンガーホップを使用。醸造工程ではタンク内自然発泡（スプンディング）やスロークラッシングといった古典的なラガー技法を採用。さらに6週間のラガーリング期間を設けて、酵母の個性を最大限に引き出しました。ラガーでもセゾンでも、Fair Isleが醸造に臨む姿勢は同じです。時間を重要な要素として捉え、ワシントン州産の原料を用いながら古来の技法を駆使した絶品ビールです！
Holy Mountain Brewing ビールのご紹介
The White Lodge（ホワイトロッジ）
Belgian style White / 4.8%
オーナーのコリンが自信を持って日本へ送り出した、Holy Mountainのフラッグシップビール！
ベルギーのウィットビールを古典的に再現した「ザ・ホワイト・ロッジ」は、ピルスナー麦芽とオーツ麦に加え、小麦をたっぷりと使用して醸造されています。煮沸工程ではコリアンダーとオレンジピールを使用し、柑橘系とフローラルな香りを調和させ、伝統的なベルギー酵母で発酵させています。
The Mariner（ザ マリナー）
Fresh Hop Kölsch / 4.9%
誰もが知るシアトルのメジャーリーグチーム、マリナーズを応援すべく生まれたこのケルシュ。ピルスナーモルトとスペルト小麦で作ったウォートを、伝統的なケルシュイーストを投入。そしてワシントン州ヤキマバレーのホップメーカー「ロザ・ファーム」の摘みたてのシトラをドライホップ。伝統的なスタイルにモダンなアメリカンホップを掛け合わせたフレッシュホップビアです！
Festbier（フェストビア）
Munich style Festbier / 5.8%
このミュンヘンスタイルのラガーは、ドイツ産ウィーンモルトとピルスナーモルトを使用し、テットナングホップで仕込みました。お気に入りのバイエルン酵母で低温発酵させ、アイスコールドな低い温度帯で1ヶ月以上ラガーリング。インパクトの大きいホップの刺激に疲れて、味覚を休めたい方には、この爽やかでクリーンなラガーがぴったりです！
VESPER（ヴェスパー）
Brett Table Beer / 3.8%
ピルスナーモルト、ライ麦、小麦を主原料に、スティリアンゴールディングとカスケードで優しくホップを効かせたテーブルセゾン。ベルジャン酵母で主発酵を行い、ブレタノマイセス酵母でコンディショニングを施した結果、非常にドライで軽やかに仕上がりました。別名「Endlessly Drinkable」と名付けたくなるほど爽やかで、ゴクゴクと飲み干せる定番の一杯。
THE GOAT（ザゴート）
Foudre Aged Rustic Brett Saison / 4.7%
10年以上前に初めてリリースしたこのビールは、Holy Mountainが追求する「セゾン」というスタイルを完璧に体現する一品です。モルト類は大麦に加えライ麦、オーツ麦、小麦を使用し、オークのフーダーにてオリジナルミックスカルチャーで発酵させた後3ヶ月熟成しました。その後さらにブレタノマイセス酵母で4ヶ月のコンディショニング期間を経てようやく完成するThe Goatは、豊かでドライな発泡感に、ほのかな酸味、桃やミントのアロマに程よくファンキーなニュアンスが魅力です。
Hespera（ヘスペラ）
Oak Fermented Saison / 5.5%
樽熟成中ビールの試飲を重ねる中で、互いに見事に調和する数種類のセゾンを見つけ出した時の感動はパズルのピースが綺麗にはまった時のそれに似ています。このHesperaは小麦ベース、オーク樽熟成、そして自家製ミックスカルチャーセゾンのブレンドです。ブルワリーと共に長年成長してきたオリジナル培養酵母の魅力が存分に発揮されていて、フルーティなアロマと優しい酸味のタッチが季節を問わずあらゆるシチュエーションでお楽しみいただけます。
Sacred Geometry （セイクレッドジオメトリー）
Sour Ale Aged in Oak with Raspberries / 6.0%
ブルワリーのオリジナル培養株でミックスファーメンテーションされた若いファームハウスエールを、オーク樽でゆっくりと熟成。そこにHoly MountainオーナーのColinの故郷ピュアラップの新鮮なラズベリーで再発酵。Colinがワシントン州で一番美味しいベリーと太鼓判を押すラズベリーのプチプチっと弾ける果実感をお楽しみください。
One Pit Wonder （ワンピットワンダー）
Northwest Kriek style Ale / 6.0%
シアトルのCanlis Restaurantとのコラボレーションビールを、Holy Mountain日本初上陸のタイミングでお裾分け。ブルワリーのオリジナル培養株でミックスファーメンテーションされた若いファームハウスエールを、オーク樽でゆっくりと熟成。そこにワシントン州産のチェリー品種「シェラン・ビング」を投入し二次発酵を施しました。ワシントン州の大地で育ったチェリーのタートな酸味を楽しめる贅沢な一本。
The Key of Mysteries （ザ キー オブ ミステリーズ）
Saison / 5.4%
ピルスナーモルトとスペルト小麦をベースにしたシンプルなセゾン。煮沸工程ではシトラとザーツのホップに加え、Holy Mountainのホワイトビール用オレンジピールを少量投入。しかし真の主役は酵母です！高い糖化能力を持つフランス原産の酵母で、ドライで発泡性が高く、洋梨・柑橘・粗挽き胡椒の風味を生み出しています。驚くほど飲みやすいこのビールは、1日の疲れを癒す爽やかなひとときを提供してくれることでしょう！缶底に印字された言葉遊び「You’ve got me under your spelt（=君にすっかり魅了されちまった）」もまた一興。（写真右）
お問い合わせ
株式会社AQベボリューション
MAIL info@aqbevolution.com
TEL 03-5904-9534（土日祝休業）
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Hereafter
100%ドイツ産の麦芽とSpalter Select Hopを使用。他に見られるメルツェンスタイルビールより、意図的にボディカラーを薄くしている。麦芽の程よい甘味と、すっきりとした苦味のバランスは、秋の訪れにふさわしい飲みごたえのあるビールに仕上がった。
Good Bad News
クラシカルなWest Coast IPAの良さをThrees流に解釈し、ストレートに表現したGood Bad News. シャープで爽やかな味の中に Idaho 7、Citra、Comet がもたらすダンクで鮮やかなシトラス、トロピカルフルーツの風味。キリッとした苦味にフルーティな味わいが楽しめ、フィニッシュはクリーン。クリアなIPAが好きな方にはぜひ試してもらいたい一杯。
Between The Lines
シンプルでクリア、誰にでも飲みやすくと考えられたThreesの最新American Pale AleがこのBETWEEN THE LINES。クリアで飲みやすく、フローラルやシトラス、一口ごとに変化を楽しむことができる毎日でも楽しみたいペールエール。上品でありながら力強いAdeena、Amiraホップに少しのCitraホップを加え、絶妙なバランスをもたらした。
Atypical
あるBirrificio Italianoによって初めて誕生したスタイルであるItalian Pilsner。 無濾過で淡い液色なドイツスタイルのピルスナーにノーブルホップをドライホップし心地よい風味を生み出した。その伝統にリスペクトを持って醸造されたAtypicalは、Saphir, Saazをドライホップ、繊細なニュアンスを丁寧にバランスよく仕上げた。鮮やかでキレのある味と香りを楽しめる、Threesの初めてのItalian Pilsner。